فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

به منظور بررسی اثر کلاله زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت، از 250قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملاً تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل 015/0 (SS15)، 020/0 (SS20)، 025/0 (SS25) و 030/0 گرم در کیلوگرم کلاله زعفران (SS30) و شاهد (C) بود. در طول دوره پرورش جوجه‌ها به طور آزاد به آب و خوراک دسترسی داشتند. در انتهای دوره آزمایش (42 روزگی) از هر تکرار دو قطعه پرنده بر اساس میانگین تکرار انتخاب و کشتار شد. شاخص­های کیفی گوشت ران شامل ظرفیت نگهداری آب، افت وزنی، رنگ گوشت (L*, a*, b*)، اسیدیته و مالون­ دی­آلدهید در سه بازه زمانی، یک، سه و پنج روز پس از کشتار (نگهداری شده در دمای چهار درجه سانتی­گراد)و افت پخت، تست پانل(تردی، آبداری و طعم)، ماده خشک، پروتیئن و چربی گوشت ران در زمان کشتار اندازه­گیری شد. تفاوت معنی­داری بین تیمارها در درصد ماه خشک، پروتئین، چربی، افت وزنی، اسیدیته، رنگ گوشت (L*, a*, b*) و افت پخت مشاهده نشد. ظرفیت نگهداری آب به طور معنی­داری (05/0≥p) در شاهد پایین­تر از سایر تیمار‌ها بود. مالون­دی­آلدهید در شاهد نسبت به سایر تیمارها بطور معنی­داری (05/0≥p) بیشترین بود. میزان تردی، آبداری و طعم گوشت در شاهد بطور معنی­داری (05/0≥P)پایین­تر از تیمارهای SS20، SS25 و SS30 بود اما تفاوت معنی­داری بین شاهد و SS15 مشاهده نشد. نتایج نشان داد کلاله زعفران دارای اثر آنتی­اکسیدانی می­باشد که می­تواند باعث بهبود کیفیت گوشت ران جوجه­ها شود.