تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.)

نویسندگان
الوتمانی, دریس ID 1
سعدودی, مونی ID 2
بودرآ, سوسن ID 3
زیدانی, سارا ID 4

1 واحد GRAPPE، مدرسه عالی کشاورزی Angers Loire (ESA)، INRA، 55، rue Rabelais BP 30748، 49007 Angers Cedex 01، فرانسه.

2 آزمایشگاه علوم غذایی (LSA)، گروه مهندسی مواد غذایی، موسسه دامپزشکی و کشاورزی، دانشگاه HadjLakhdarBatna، الجزایر.

3 آزمایشگاه علوم غذایی (LSA)، گروه مهندسی مواد غذایی، موسسه دامپزشکی و کشاورزی، دانشگاه HadjLakhdarBatna، الجزایر.

4 آزمایشگاه علوم غذایی (LSA)، گروه مهندسی مواد غذایی، موسسه دامپزشکی و کشاورزی، دانشگاه HadjLakhdarBatna، الجزایر.

doi
10.22067/ifstrj.v16i3.81947
چکیده

در این پژوهش تاثیر خشک کردن به روش مایکروویو- گریل (MWGD) در میزان انرژی‌های مختلف (300، 450 و 600 وات) بر خصوصیات عملکردی "زیتون روسی" مورد بررسی قرار گرفت. همچنین اثر عوامل جدید و کاربردی در صنعت غذا مانند ظرفیت نگهداری آب و روغن توسط مایکروویو، تشکیل ژل، کف و امولسیون نیز با تمرکز بر خشک کردن سینتیکی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش انرژی مایکروویو، زمان خشک کردن از 270 به 120 ثانیه کاهش می‌یابد. همچنین مشخص شد در خشک کردن زیتون روسی در هر میزان انرژی الکتریکی مایکروویو، ظرفیت آب بالاتر از روغن می‌باشد. بنابراین خشک کردن در 450 وات انرژی مایکرویو بهترین روش خشک کردن با حفظ خواص عملکردی میوه تازه Elaeagnus angustifolia L است. 

کلیدواژه‌ها
Elaeagnus angustifolia, انرژی, خشک کردن مایکروویو-گریل, خواص عملکردی