ویژگیهای آنتیاکسیدانی عصارههای مختلف اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata)
نویسندگان
1 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران.
2 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران.
3 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده پروتیس، تسالونیکی، یونان.
4 گروه تحقیقات و نوآوری، آزمایشگاههای گالاناکیس، خانیا، یونان.
doi
10.22067/ifstrj.v1396i3.61520چکیده
ترکیبات فنولی کل و خصوصیات آنتیاکسیدانی عصاره متانولی، اتانولی، استونی و آبی اولئوگم رزین کندر توسط روشهای مختلف مهار رادیکالهای آزاد DPPH، قدرت احیاءکنندگی، ظرفیت آنتیاکسیدانی کل و آزمون رنسیمت موردارزیابی قرار گرفت. عصارههای مختلف فعالیت آنتیاکسیدانی متفاوتی را بروز دادند. عصاره متانولی حاوی بیشترین ترکیبات فنولی بود و ظرفیت آنتیاکسیدانی بالاتری را در تمامی آزمونهای انجامگرفته نشان داد. علاوهبراین، همه عصارهها توانستند پایداری اکسایشی روغن سویا را در آزمون رنسیمت بهبود بخشند. براساس نتایج بهدست آمده، میتوان از اولئوگم رزین کندر بهعنوان منبعی بالقوه از آنتیاکسیدانهای طبیعی استفاده نمود.
