فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

خرمالو(Diospyros kaki Thunb) از میوه ‌های نیمه‌گرمسیری فسادپذیر با عمرانبارمانی کوتاه می‌باشد، زیرا نرم شدن بافت، تغییردر ترکیبات شیمیایی و قهوه‌‌ای شدن در آن سریع‌تربوده که منجر به ضایعات بیشتر محصول در دوره پس از برداشت می‌شود.. بنابراین استفاده از پوشش های خوراکی به همراه ترکیبات طبیعی جهت افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آن ضروری به نظر می‌رسد. در پژوهش حاضر تیمار های کیتوزان 2/0% ، ملاتونین 100 میکرومولار و نانوکامپوزیت ملاتونین پوشش داد‌ه شده با کیتوزان 2/0درصد و شاهد (آب مقطر) و زمان‌های انبارمانی (15، 30 و45) به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار بر میوه خرمالو رقم کرج اعمال شدند و صفاتی مانند درصد کاهش وزن، مواد جامد محلول کل، اسید قابل تیتراسیون، شاخص طعم، مالون‌دی آلدهید، پراکسید هیدروژن، ظرفیت آنتی اکسیدانی‌ و فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی (سوپر‌اکسید‌دیسموتاز، کاتالاز، آسکوربات‌ پراکسیداز و پراکسیداز) ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که در پایان دوره انبارمانی میوه های تیمارشده با نانوکامپوزیت ملاتونین پوشش داده شده با کیتوزان کاهش وزن کمتری نسبت به شاهد داشتند. تجمع مالون‌‌‌دی‌آلدهید و پراکسید هیدروژن در این تیمار بدلیل بهبود ظرفیت آنتی‌اکسیدانی نسبت به شاهد کاهش یافت و فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی (کاتالاز، سوپراکسیددسموتاز و آسکوربات پراکسیداز ) نسبت به شاهد افزایش یافت. نانوکامپوزیت ملاتونین پوشش داده شده با کیتوزان 2/0درصد با کنترل فعالیت آنزیم پراکسیداز، قهوه‌ای شدن میوه‌های تیمارشده نسبت به شاهد را کاهش داد.