تاثیر تعداد باکتری های سرماگرا و یاخته های پیکری بر پروتئولیز و ویژگی های حسی پنیر سفید فرا پالایشی

نویسندگان
حصاری, جواد ID 1
خسروشاهی, اصغر ID 2
قائمی, ناصر ID 3
احسانی, محمدرضا ID 4

1 دانشگاه تبریز

2 ارومیه

3 دانشگاه تبریز

4 دانشگاه تربیت مدرس

doi
10.22067/ifstrj.v1i2.217
چکیده

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر تعداد باکتریهای سرماگرا و یاخته های پیکری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید فراپالایشی بود. برای اینکار شیر حاوی تعداد متفاوت باکتریهای سرماگرا (106 ×1، 106 ×5 وcfu/ml 106 ×10) و یاخته های پیکری پایین (

کلیدواژه‌ها