فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

نان به‌عنوان یکی از مهم‌ترین غلات در تاریخ بشر و فرهنگ‌های مختلف، همواره جایگاه ویژه‌ای در سبد خانوار داشته است. ارزش تغذیه­ای نان می­تواند مستقیماً در سلامتی افراد تأثیرگذار باشد و درصورتی‌که نان سالمی در اختیار مردم قرار نگیرد، مشکلات سلامتی در قالب انواع بیماری­ها بروز می­کند. از این‌رو این مطالعه به بررسی عوامل مؤثر بر الگوی مصرف‌ نان سبوس­دار پرداخته است. اطلاعات مورد نیاز با تکمیل پرسشنامه از 265 خانوار شهر مشهد در سال 1402 جمع‌آوری گردید. الگوی لاجیت ترتیبی برای تجزیه‌ و تحلیل داده‌ها به کار گرفته شد که با توجه به نقض فرض رگرسیون­های موازی، مدل لاجیت ترتیبی تعمیم­یافته برآورد  گردید. نتایج نشان داد، احتمال مصرف نان­های با سبوس بالاتر در میان مصرف‌کنندگانی که برای سلامت و کیفیت نان اهمیت بالاتری قائل هستند، افزایش می­باید. همچنین افزایش میزان رضایت‌مندی مصرف­کنندگان احتمال مصرف نان­های با سبوس بالاتر را افزایش می­دهد. درصورتی­که اهمیت شکل ظاهری نان در میان مصرف­کنندگان، احتمال مصرف نان­های با سبوس بالا را به‌دلیل رنگ تیره این نان­ها نسبت به نان معمولی کاهش می­یابد. لذا ارائه برنامه‌های آموزشی و کمپین‌های آگاهی‌بخشی برای اطلاع‌رسانی به مردم در مورد فواید نان‌های سبوس‌دار، تمرکز بر فرمولاسیون‌های بهبودیافته برای بهبود رنگ، شکل و طعم نان سبوس‌دار و همچنین استفاده از بسته­بندی ترکیبی نان­های با سبوس بالا و کم سبوس می­تواند در ارتقای سطح سلامت عمومی مؤثر واقع گردد.