فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

با توجه به افزایش مصرف فرآورده‌های غذایی آماده در کشور، در این مطالعه عوامل موثر بر سطح مصرف فراورده‌های غذایی آماده از جمله سوسیس، کالباس و همبرگر مورد بررسی قرار گرفته است. به منظور بررسی عوامل موثر بر سطح مصرف فرآورده‌های غذایی آماده و هم چنین نحوه تاثیر هر عامل بر احتمال قرار گرفتن هر خانوار در چهار گروه عدم مصرف، مصرف کم، مصرف متوسط و مصرف زیاد، الگوی لاجیت ترتیبی و اطلاعات 396 خانوار شهر مشهد در سال 1399 به کار گرفته شد. نتایج مدل لاجیت ترتیبی حاکی از آن است که متغیرهای قیمت، درآمد، مصرف سایر گوشت‌ها و تحصیلات مصرف کننده از لحاظ آماری اثر معناداری روی سطح مصرف فراورد‌ه‌های گوشتی آماده مورد بررسی ندارند و متغیرهایی چون آگاهی از وجود و اثرات نیتریت، اطلاع از تقلب و شیوه‌های آن و شناخت ترکیبات فراورده‌های غذایی آماده دارای اثر منفی و معنادار روی احتمال مصرف این فراورده‌ها است. میزان دسترسی خانوارها به فراورده‌های غذایی آماده مورد بررسی و اعتماد خانوارها به تولیدکنندگان نیز روی احتمال مصرف فراورده‌های گوشتی آماده تحت بررسی، اثر مثبت برجای می‌گذارد. از این رو اگر هدف سیاست‌گذاران حوزه تغدیه و بهداشت در جامعه کنترل و تغییر مصرف فراورده‌های گوشتی آماده است، می‌توان از ابزارهایی از جمله تغییر در میزان دسترسی خانوارها به این فراورده‌ها بهره گرفت. همچنین با اطلاع‌رسانی از وجود و خواص نیتریت و اثرات آن و نیز با تلاش برای شناساندن ترکیبات فراورده‌های گوشتی آماده برای مصرف‌کنندگان، می‌توان مصرف این مواد غذایی را در جامعه کنترل کرد و از این مسیر آسیب‌های احتمالی را در حوزه تغذیه کمتر ساخت.