فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

سارکوسیستوز از بیماری­های مشترک بین انسان و دام است که از مصرف گوشت خام یا نیم­پز شده از دام به انسان منتقل می­گردد و می­تواند تهدید برای سلامت مصرف­کننده باشد. هدف از پژوهش حاضر، بررسی شیوع آلودگی به اشریشیاکلی و سارکوسیست در همبرگر، گوشت چرخ­شده و کباب کوبیده عرضه­شده در شهرستان اهواز بود. در این مطالعه تعداد 90 نمونه به صورت تصادفی از تیر ماه تا شهریور 1403، شامل 30 نمونه گوشت چرخ­شده، 30 نمونه همبرگر و 30 نمونه کباب کوبیده از مراکز عرضه جمع­آوری و برای بررسی وجود سارکوسیست  به روش میکروسکوپی و PCR و برای ردیابی آلودگی به اشریشیاکلی از روش­های استاندارد به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد انتقال داده شد. نتایج نشان داد در روش میکروسکوپی، سارکوسیست  در 7 نمونه (3/23 درصد) از همبرگرهای سنتی­، 5 نمونه (67/16 درصد) از گوشت چرخ شده بسته­بندی شده و 7 نمونه (7/23 درصد) در کباب کوبیده وجود داشت. نتایج PCR روی ژن 18srRNA نشان داد در همبرگر 5 نمونه (67/16 درصد)، در گوشت چرخ شده 4 نمونه (33/13 درصد) و در کباب کوبیده 7 نمونه (3/23 درصد) جنس سارکوسیست ردیابی شد. همچنین آلودگی به اشریشیاکلی در همبرگر سنتی، کباب کوبیده و گوشت­چرخ­شده به ترتیب 9 نمونه (30 درصد)، 4 نمونه (67/6 درصد) و 2 نمونه (33/13 درصد) بود. با توجه به وجود اشریشیاکلی و سارکوسیست در تمامی نمونه­ها، توصیه می­گردد از خام­خواری یا استفاده از غذاهای گوشتی نیم­پز خودداری گردد و متصدیان، نسبت به اخذ قوانین سختگیرانه اقدام کنند.