فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این تحقیق، تأثیر اسید استیک در قسمت چیلر کشتارگاه، با دو غلظت 1 % و 0.5 %، در زمان ثابت 15 دقیقه بر روی شمارش کلی میکروبی و افزایش زمان ماندگاری لاشه مرغ مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، نمونه های شاهد به مدت 15 دقیقه در آب معمولی با دمای 3-0 درجه سانتی گراد ( مشابه دمای آب چیلر کشتارگاه) نگه داشته شدند. نمونه های دیگر نیز در ظروف جداگانه به مدت 15 دقیقه تحت اثر آب با غلظت 1 % و 0.5 % اسید استیک با دمای 3-0 درجه سانتی گراد قرار گرفتند. سپس نمونه های تیمار شده با سطوح مختلف اسید استیک ، از لحاظ شمارش کلی میکروارگانیسم ها و زمان ماندگاری با نمونه های شاهد مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج آزمایشات نشان داد که اسید استیک ، در هر دو سطح ، به طور معنی داری ( p < 0.05) سبب کاهش بار میکروبی کل لاشه مرغ و افزایش زمان ماندگاری آن در دمای یخچال شدند و با توجه به برتری معنادار غلظت 1% اسید استیک می توان از این غلظت در چیلر آبی با هدف بهبود ایمنی میکروبی و افزایش عمر ماندگاری لاشه مرغ در طول نگهداری در یخچال استفاده کرد.