فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه و هدف غذاهای فراسودمند، اثرات مفیدی بر سلامت میزبان دارند. هدف از این مطالعه ارزیابی پتانسیل ژله ب هعنوان یک ماتریکسغذایی برای باکتری لاکتوباسیلوس کازئی است.روش بررسی در این مطالعه پس از استخراج موسیلاژ دانه مرو، غلظت 1 درصد آن در ترکیب با آلژینات 2 درصد، ب هعنوان یک مادهکپسول هکننده برای محافظت از باکتر یهای لاکتوباسیلوس کازئی استفاده شد. پس از آن تیمارهای مختلفی از ژله آماده بر پایه کاراگینانتولید و زند همانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی به شکل کپسوله و یا ب هصورت آزاد همراه و بدون حضور موسیلاژ مرو و همچنین pH واسیدیته ژله تولیدشده، طی 28 روز ذخیر هسازی در دمای 4 درجه سانت یگراد ارزیابی شد.یافت هها طی 28 روز ذخیر هسازی ژله، کاهش سیکل لگاریتمی لاکتوباسیلوس کازئی به شکل کپسوله ) 01 /± 90 / 1( ب هطور معناداریکمتر از فرم آزاد بود ) 1/ 08 ± 0/ 4(، تعداد لگاریتم باکتری کپسوله باقیمانده در پایان 28 روز بالاتر از حد استاندارد بود ) 0/ 6± 2/ 65 (. البتهحضور موسیلاژ در ژله به افزایش زند همانی باکتری به فرم آزاد منجر شد ) 21 / 09 ± 0/ 3(. در نمون ههای حاوی باکتری آزاد، اسیدیته ب هطورقاب لتوجهی در طول دوره ذخیر هسازی افزایش و pH کاهش یافت ) 05 / P<0 (، درحال یکه در نمون ههای حاوی پروبیوتی کهای کپسوله،تغییرات اسیدیته و pH طی انبارمانی ناچیز بود ( 05 / .(P> 0نتیج هگیری این نتایج حاکی از زند همانی خوب پروبیوتی کها در شکل ری زپوشانی است و افزودن موسیلاژ دانه مرو به ژل هها، بقایپروبیوتی کها را طی 28 روز ذخیر هسازی ب هطور قاب لتوجه بهبود م یبخشد.