فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این پژوهش اتانول به عنوان ضدحلال برای رسوب دادن محلول پروتئین آب پنیر و تولید ذرات بدون هسته و ذرات بارگذاری شده با عصاره‏ی بابونه استفاده شد. بازده درون‏پوشانی برای نسبت وزنی-وزنی 1 به 20 عصاره به پروتئین، 81% بدست آمد. به منظور بهبود پایداری نانوذرات، پروتئین‏ به روش آنزیمی درهم‌تنیده شد. ذرات تولید شده در مقیاس نانومتری و توزیع اندازه ذرات به صورت دونمایی بود. نتایج اسپکتروسکوپی فروسرخ (FTIR) مشخص کرد که عصاره در درون پروتئین‏های آب پنیر محصور شده و پیوند کوالانسی بین دیواره و ماده هسته‏ای ایجاد نشده است. مشاهده با میکروسکوپ نیروی اتمی نشان داد که ذرات تهیه شده از پروتئین‏های درهم‏تنیده شده به روش آنزیمی، دارای ارتفاع کمتری هستند. درهم‏تنیدن آنزیمی پروتئین‏ها به‏وسیله‏ی FTIR تایید شد. پایداری نانوذرات در برابر هضم پپسینی در اثر درهم‏تنیدن مولکول‏های پروتئین، افزایش یافت. در هم‏تنیدن پروتئین‏های آب پنیر به روش آنزیمی ساختار نانوذرات را بهبود بخشید و متعاقبا پایداری آنها در محیط شبیه‏سازی شده دستگاه گوارش افزایش و سرعت رهایش عصاره در شرایط شبیه‏سازی شده معده کاهش یافت.