فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف این تحقیق بررسی تأثیر اسانس دانه رازیانه بر کیفیت سوریمی کپور معمولی (Cyprinus carpio) تلقیح شده ( CFU/g103) با استافیلوکوکوس ‌اورئوس طی نگهداری در یخچال (4 درجه سانتی‌گراد) می باشد. استخراج اسانس دانه رازیانه با استفاده از دستگاه کلونجر به روش تقطیر آبی انجام و سپس ترکیبات شیمیایی آن به‌وسیله دستگاه گازکروماتوگرافی-طیف نگار جرمی آنالیز گردید. سپس غلظت‌های 4، 6 و 8 میکرولیتر بر گرم اسانس دانه رازیانه به سوریمی تلقیح شده با استافیلوکوکوس ‌اورئوس اضافه گردید. پس از 24، 72، 144، 216 و 288 ساعت نگهداری در یخچال فراسنجه‌های میکروبی (شمارش باکتری استافیلوکوکوس ‌اورئوس، باکتری‌های مزوفیل هوازی (TVC) و باکتری‌های سرمادوست (PTC)) و شیمیایی (pH، مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) و تیوباربیتوریک اسید (TBA)) اندازه‌گیری شدند. نتایج آنالیز اسانس با  GC/MSنشان داد که ترانس‌آنتول (87 درصد) بیشترین ترکیبات تشکیل‌‌‌دهنده اسانس دانه رازیانه را دارا می‌باشد. با گذشت زمان رشد باکتری استافیلوکوکوس ‌اورئوس در نمونه­های شاهد افزایش ولی در تیمارهای حاوی اسانس دانه رازیانه کاهش یافت. به‌طوریه‌که در تیمارهای حاوی 6 و 8 میکرولیتر بر گرم اسانس پس از 288 ساعت به صفر رسید. طی نگهداری در یخچال فراسنجه‌های میکروبی (TVC و PTC) و شیمیایی (pH، TBA و TVB-N) تیمارها افزایش یافت اما تیمارهای حاوی اسانس افزایش کمتری داشتند. نتایج این تحقیق نشان داد که اسانس دانه رازیانه سبب افزایش زمان ماندگاری سوریمی کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال گردید. بنابراین می‌توان خاصیت آنتی‌اکسیدانی و آنتی‌باکتریایی اسانس دانه رازیانه را نتیجه‌گیری کرد و از آن به‌عنوان یک نگهدارنده طبیعی استفاده نمود.