خواص کاربردی و سلامتیبخش ترکیبات زیستفعال آبزیان
نویسندگان
1 گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان، صومعه سرا، گیلان، ایران
2 گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان، صومعهسرا، گیلان، ایران.
doi
چکیده
جستوجو، شناسایی و در نهایت استفاده از ترکیبات زیست فعال مهم و با ارزش، یکی از اهداف اصلی جهت مدیریت اصولی و توسعه پایدار صنعت شیلات می باشد. شیلات و آبزی پروری امروزه نقش بسیار ویژهای در اقتصاد، تأمین رژیم های غذایی سالم پایدار و توسعه داروهای جدید جهت برقراری سلامت مردم دارند و آبزیان منبع غنی از پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری، اسیدهای چرب (اشباع، تک غیراشباع، چند غیراشباع (امگا 3 و امگا 6))، کربوهیدرات ها، ویتامینها و مواد معدنی می باشند. از طرف دیگر، در دنیای امروز، مقادیر زیادی از صیدهای ضمنی و جانبی شیلات یا صنایع فرآوری آبزیان دور ریخته شده و باعث مشکلات زیست محیطی فراوان می گردند. با توجه به ارزش غذایی و وجود ترکیبات زیست فعال در محصولات جانبی حاصل از آبزیان، این موجودات می توانند بهعنوان منبع غنی از این ترکیبات مورد استفاده قرار گیرند. نتایج این مطالعه نشان داد که ترکیبات زیست فعال استخراج شده از آبزیان، نقش مهمی در رژیم غذایی، افزایش سلامت، پیشگیری و درمان بیماری های مختلف در انسان ها ایفا می کنند. این ترکیبات حاوی منابع ارزشمندی مانند پپتیدها و هیدرولیزهای پروتئینی، اسیدهای چرب چند غیراشباعی، کلاژن و ژلاتین، پلیساکاریدها، کیتین و کیتوزان، گلیکوزآمینوگلیکانها، کاروتنوئیدها، ترکیبات فنولی، عناصر کمیاب و دیگر ترکیبات طبیعی با ظرفیت های آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی، ضدویروسی، ضدسرطانی، ضدالتهاب، ضددیابت، ضدانعقاد، ضدفشارخون، ضدپیری، محافظت کننده قلب، محافظت کننده عصبی و تعدیل کننده ایمنی هستند. بر این اساس، آنها بهدلیل ظرفیت عملکردی خاصشان کاربردهای متعددی در صنایع غذایی-دارویی، پزشکی، کشاورزی، زیست فناوری، آرایشی و دیگر صنایع پیدا کرده اند. هدف از این مطالعه، مروری بر اهمیت خواص کاربردی و سلامتی بخش ترکیبات زیست فعال استحصالی از آبزیان است.
