فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

ماهیان از مهمترین منابع غذایی جوامع انسانی هستند که سهم به‌سزایی در برخی از ترکیبات درشت‌مغذی و ریزمغذی مورد نیاز انسان‌ها را تأمین می­ کنند. آن‌ها از نظر وجود چنین ترکیبات ارزشمند دارای تفاوت‌هایی هستند که مقادیر آن‌ها در بین گونه­ های مختلف ماهیان متفاوت بوده و تعیین‌کننده ارزش غذایی آبزی مورد نظر می ­باشد. در مطالعه حاضر ترکیبات درشت‌مغذی (رطوبت، پروتئین، چربی و خاکستر) موجود در بخش خوراکی (عضله) شش گونه از فراوان­ترین ماهیان پرورشی موجود در بازار کلان‌شهر کرج با استفاده از روش AOAC مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین‌منظور، ماهیان مورد نظر (کپور نقره­ای Hypophthalmichthys molitrix، کپور معمولی Cyprinus carpio، کپور علف‌خوار Ctenopharyngodon idella، کپور سرگنده Hypophthalmichthys nobilis، تیلاپیای نیلOreochromis niloticus و قزل­ آلای رنگین‌کمان Oncorhynchus mykiss) از بازار ماهی­ فروشان کرج خریداری و به آزمایشگاه منتقل شدند. نتایج نشان داد که محتوای پروتئین و خاکستر در بین گونه ­های مختلف ماهیان مورد بررسی از نظر آماری تفاوت معنی‌داری ندارد (0.05<P)، اما رطوبت و چربیِ گونه­ های مختلف ماهیان تفاوت معنی‌دار داشتند به‌طوری‌که ماهی قزل­ آلای رنگین‌کمان از نظر داشتن مقدار چربی و رطوبت به‌ترتیب دارای بیشترین و کمترین مقادیر بود (0.05≤P). براساس نتایج، علی‌رغم وجود تفاوت در مقدار ترکیبات درشت مغذی در گونه­ های مورد بررسی، ماهیان پرورشی عرضه‌شده به بازار ماهی‌فروشان کرج از ارزش غذایی مناسبی برخوردار بوده و مصرف آن‌ها توصیه می­ گردد.