فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف از این مطالعه، بررسی اثر پوشش نانوکیتوزان همراه با عصاره آبی و الکلی نعناع بر کیفیت فیله ماهی قزل‏ آلا بود، به‌طوری که عصاره‌های آبی و الکلی 3 و 5 درصد به‌همراه محلول 2% نانوکیتوزان با روش غوطه‌وری بر سطح نمونه‌ها قرار گرفت و بررسی تغییرات pH، اندازه‌گیری ازت فرار تام (TVN)، تیوباربیتوریـک اسـید (TBA) و رادیکال‌های آزاد با استفاده از تست 2،2-دیفنیل-1-پیکریلیدرازی  (DPPH) و ارزیابی حسی به روش هدونیک 5 نقطه‌ایی طی روزهای اول، سوم و ششم نگهداری مورد بررسی و داده‌های حاصل، مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج نشان داد که بیشترین مـیزان pH در روز سوم در تیمار حاوی عصاره الکلی 3 درصد و کم ترین در روز اول و تیمار شاهد مشاهده شد. میزان TBA فیله‌های ماهی قزل‌آلای ‌رنگین‌کمان در این تحقیق درتمامی تیمارها تقریباً برابر 0/002± 0/037 میلی گرم بر کیلوگرم به‌دست آمد. بهترین نتیجه در آزمایش فعالیت آنتی‌اکسیدان به روش DPPH برای تیمار حاوی عصاره آبی 3% نعناع در روز ششم 24/60 درصد حاصل شد و در اندازه‌گیری TVN نمونه حاوی محلول نانوکیتوزان 2% در روز سوم، بالاترین نتیجه، 22/78 درصد برآورد شد. بنابراین می‌توان نتیجه گرفت استفاده از پوشش خوراکی نانوکیتوزان 2درصد سبب بهبود ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی خصوصا تا 3 روز نگه داری در دمای یخچال خواهد شد.