فایکوسیانین: ترکیب زیستفعال دریایی نوین، ساختار و روشهای استخراج
نویسندگان
1 گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران.
2 گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران.
3 گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران.
doi
چکیده
اقیانوسها و دریاها بیش از هفتاد درصد از مساحت کره زمین را بهخود اختصاص داده اند. این زیستگاه ها محل حضور بسیاری از ماکرو و میکرو ارگانیسم هایی هستند که توانایی تولید ترکیبات مختلف زیست فعال با کاربردهای مختلف جهت رفع نیازهای بشر را دارند. بسیاری از رنگدانه ها بهخصوص فایکوسیانین از جمله این ترکیبات زیست فعال قابل استحصال از ارگانیسم های آبزی هستند. فایکوسیانین پروتئینی از خانواده فیکوبیلی پروتئین ها است که رنگ آبی و خاصیت آنتی اکسیدانی از ویژگیهای آنها میباشد. این پروتئین یکی از رنگدانه های اصلی سیانوباکتری ها و بسیاری از جلبک های دریایی از جمله جلبک های قرمز می باشد. خاصیت آنتی اکسیدانی این رنگدانه، آن را به گزینه ای مناسب جهت استفاده بهعنوان افزودنی غذایی تبدیل کرده است. علاوه بر این، فایکوسیانین استفاده گسترده ای در بخش هایی مانند صنایع آرایشی و بهداشتی و همچنین پزشکی دارد. برای استفاده از فیکوسیانین روش های مختلفی جهت استخراج آن وجود دارد که هرکدام دارای مزایا و معایبی می باشد. مطالعه حاضر سعی در معرفی و مرور فیکوسیانین و ساختار آن و همچنین روش های مختلف استخراج و تاثیر فاکتورهای دخیل در این فرآیند دارد.
