فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

منابع دریایی حاوی ترکیبات زیست فعالی هستند که قابلیت استفاده در صنایع غذایی به‌عنوان نگه‌دارنده را دارا می­ باشد. در این تحقیق عصاره متانولی خیار دریایی گونه Holothuria leucospilota استخراج و اثر غلظت‎های مختلف آن (0/5، 1 و 2 درصد) بر کیفیت شیمیایی فیله ماهی شوریده نگهداری شده در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. فیله‎ها به­ مدت 16 روز در یخچال نگهداری شدند و هر 4 روز یک­بار آزمون‎های شیمیایی شامل مجموع بازهای نیتروژنی فرار، شاخص اکسیداسیون ثانویه چربی (تیوباربیتوریک اسید) و pH ارزیابی شد. نتایج نشان داد که میزان بازهای نیتروژنی فرار در نمونه‎های تیمار شده با عصاره 1 و 2 درصد تا روز آخر نگهداری از حد قابل قبول تجاوز نکرد در حالی که مقدار این شاخص در نمونه ­های شاهد تا روز 8 و نمونه‎های تیمار شده با 5/0 درصد عصارۀ مذکور تا روز 12 قابل قبول بود. میزان تیوبار بیتوریک اسید نیز در همه تیمارها به‌جز تیمار 2 درصد تا روز 8 قابل قبول بود اما نمونه‎های تیمار شده با عصاره 2 درصد روز آخر نگهداری از حد قابل قبول بیشتر شد. شاخص pH نیز در نمونه‎های تیمار شده با عصاره خیار دریایی در تمام طول دوره نگهداری نسبت به نمونه شاهد کمتر بود. بر اساس نتایج می­ توان بیان نمود که عصاره خیار دریایی می ‏تواند به‌عنوان یک نگه‌دارنده طبیعی برای فیله ماهی شوریده در طول دورۀ نگهداری کوتاه مدت در شرایط یخچال مورد استفاده قرار گرفته و تا غلظت 2 درصد برای نگهداری ماهی شوریده پیشنهاد می‌گردد.