فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف این تحقیق تاثیر اسانس دانه زنیان بر مهار رشد باکتری اشریشیاکلی تلقیح شده در گوشت چرخ شده کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال (4 درجه سانتی­گراد) بود. اسانس دانه زنیان با غلظت­ های 2، 3 و 4 میکرولیتر برگرم به گوشت چرخ شده کپور معمولی تلقیح شده (CFU/g 103) با باکتری اشریشیا کلی اضافه و پس از بسته ­بندی در یخچال (4 درجه سانتی­گراد) نگهداری گردیدند. فراسنجه‌های شیمیایی (پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنی فرار) و میکروبی (شمارش باکتری اشریشیاکلی، باکتری‌های مزوفیل هوازی و باکتری ­های سرماگرا) در زمان­های 24، 72، 144، 216 و 288 ساعت اندازه­ گیری شدند. مقدار پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنی فرار طی نگهداری در همه تیمارها افزایش یافت، اما این افزایش در تیمارهای حاوی اسانس دانه زنیان کمتر بود. میزان باکتری‌های مزوفیل هوازی و سرماگرا با افزایش اسانس دانه زنیان کاهش یافت. تیمارهای حاوی اسانس دانه زنیان رشد باکتری اشریشیاکلی را مهار کرده و پس از 144 ساعت سبب کاهش آن گردیدند. غلظت 4 میکرولیتر بر گرم اسانس دانه زنیان بیشترین تاثیر را بر فراسنجه ­های شیمیایی و میکروبی نشان داد. بنابراین می­ توان نتیجه ­گیری کرد که اسانس دانه زنیان دارای خاصیت آنتی میکروبی و آنتی اکسیدانی بوده و برای نگهداری فرآورده های شیلاتی توصیه می­ گردد.