فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف این تحقیق بررسی تاثیر مهارکنندگی اسانس برگ رزماری بر باکتری اشرشیاکلی تلقیح شده در سوریمی کپور نقره‌ای طی نگهداری در یخچال (4 درجه­ سانتی­گراد) می­ باشد. سوریمی با باکتری اشرشیاکلی تلقیح (CFU/g 103) و با غلظت­ های 1، 2 و 3 میکرولیتر برگرم اسانس برگ رزماری تیمار و پس از بسته­بندی در یخچال (4 درجه سانتی گراد) نگهداری گردید. فراسنجه‌های شیمیایی (پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنی فرار) و میکروبی (شمارش باکتری اشرشیاکلی، باکتری‌های کل و باکتری­ های سرما دوست) در زمان­ های 24، 72، 144، 216 و 288 ساعت اندازه ­گیری شدند. مقدار پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنی فرار تیمار حاوی باکتری اشرشیاکلی بدون اسانس بیشتر از سایر تیمارها بود. مقادیر این شاخص­ ها طی نگهداری در همه تیمارها افزایش یافت، اما این افزایش در تیمارهای حاوی اسانس برگ رزماری کمتر بود. تیمارهای حاوی اسانس برگ رزماری دارای باکتری‌های کل و سرما دوست کمتری بودند. تعداد باکتری اشرشیاکلی در تیمارهای حاوی اسانس برگ رزماری تا 144 ساعت افزایش و پس از آن کاهش یافت، اما در تیمار حاوی باکتری اشرشیاکلی بدون اسانس طی نگهداری افزایش یافت. تمام غلظت ­های اسانس برگ رزماری رشد باکتری اشرشیاکلی را طی زمان نگهداری مهار کرده ولی غلظت 3 میکرولیتر بر گرم بیش‌ترین تاثیر را بر مهار رشد باکتری اشرشیاکلی نشان داد. نتایج این تحقیق نشان داد که اسانس برگ رزماری دارای خاصیت آنتی میکروبی و آنتی اکسیدانی بوده و می­ توان از آن به­ عنوان یک نگهدارنده طبیعی در محصولات شیلاتی استفاده نمود.