برخی از روشهای اندازهگیری کیفیت برهموم
نویسندگان
doi
چکیده
برهموم از جمله فرآوردههای فرعی زنبورعسل به شمار میرود که تولید آن برای زنبوردار کم هزینه و برای جامعه انسانی پر فایده است. هدف از این مقاله معرفی بیشتر برهموم و توضیحی بر روشهای بررسی ترکیبات شیمیایی آن است. مهمترین خواص برهموم به علت وجود ترکیبات فلاونوییدی و انواع فنلها در آن است. برهموم دارای خاصیت آنتیاکسیدانی قوی بوده و قادر به مهار رادیکالهای آزاد میباشد. برهموم محصولی از کندو است که در پزشکی مورد استفاده قرار میگیرد، ترکیبات برهموم موجب فعالیت های بیولوژیکی و دارویی مانند : ضد سرطان، ضد التهاب، ضد میکروب و اثرات آنتیاکسیدانی میشود. متفاوت بودن ترکیبات برهموم در اقلیمهای جغرافیایی متفاوت موجب میشود که بررسی کیفیت آن برای دستیابی به بهترین مکان و زمان برای تولید برهموم دارای اهمیت خاصی باشد. بدین منظور برخی از روش های بررسی کیفیت برهموم را از لحاظ میزان فنل با روش فولین، فلاونویید با روش آلومینیوم کلراید، اثرات آنتیاکسیدانی آنرا با روش های FRAP و DPPHمیتوان مورد ارزیابی قرار داد.
