فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

اسید استیک یکی از اسیدهای آلی است که در صنایع غذایی و آرایشی و شیمیایی موارد استفادة فراوانی دارد. تولید این اسید ضعیف عمدتاً به روش‌های شیمیایی است ولی اسید استیک مورداستفاده در صنایع غذایی از طریق فِرمنتاسیون میکروبی تولید می‌شود. بررسی سویه‌های بومی تولیدکنندة اسید استیک می‌تواند در استفادة بهینه از آن‌ها، جهت تولید اسید استیک، مؤثر باشد؛ ازاین‌رو، تعدادی از این باکتری‌ها را که از سرکه‌های خانگی جداشده بودند، بررسی کردیم. در بین سویه‌های موردبررسی یک‌سویه بیشترین مقدار اسید استیک را تولید می‌کرد. این سویه Acetobacter sp. M نام گرفت. بهینه‌سازی شرایط تولید اسید استیک توسط سویة Acetobacter sp. M انجام گرفت. این سویه در شرایط بهینة دمای 30 درجة سانتی‌گراد، دور هوادهی rpm 200 و غلظت اولیة 6٪ اتانول قادر به تولید g/L 45 اسید استیک در فلاسک شیاردار، در مدت 18 ساعت بود. تولید اسید استیک در بیوراکتور 2 لیتری نیز با رعایت شرایط بهینه انجام گرفت و با افزایش میزان هوادهی تا rpm 500 میزان تولید اسید استیک به g/L 55 در مدت 24 ساعت رسید.