فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

فلوراتین یک فلاونوئید طبیعی است که دارای فعالیت ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی می‌باشد. گالیک اسید ترکیب دیگری از گروه فلاونوئیدها است که دارای مکانیسم ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی است و به‌عنوان کنترل مثبت در این آزمایش استفاده شد. هدف از این مطالعه بررسی عملکرد فلوراتین به‌عنوان عامل کاهندۀ فساد برای فیله‌های ماهی قزل‌آلای ‌رنگین‌کمان طی دمای نگهداری در یخچال بود. این عملکرد نگهدارندگی از طریق بررسی شاخص‌های میکروبی، شیمیایی و فیزیکوشیمیایی در چهار نوبت نمونۀبرداری در روزهای0، 7، 14 و 21 مورد بررسی قرار گرفت. نمونۀهای ماهی قزل‌آلا‌ی رنگین‌کمان درمحلول فلوراتین (150 و 250 میکروگرم بر میلی لیتر) و گالیک‌اسید(۲۵۰ میکروگرم بر میلی‌لیتر) غوطه‌ور و سپس در دمای 4 درجه‌سانتی‌گراد به‌مدت ۲۱ روز نگهداری شدند. بررسی‌های میکروبی انجام شده نشان داد که فیله‌های تیمار شده با فلوراتین ۲۵۰ میکروگرم بر میلی‌لیتر در روزهای 0، 7 و 14 به طورمعنی‌داری (0.05>P) بارمیکروبی کل کمتری نسبت به تیمارهای کنترل داشتند. علاوه بر این فلوراتین ۲۵۰ میکروگرم بر میلی‌لیتر اکسیداسیون پیشرفتۀ چربی، مقدار ترکیبات ازته‌ ‌فرار و محدودۀ تغییر pH که شاخص‌های شیمیایی فساد فیلۀ قزل‌آلا هستند را در روز‌های 0، 7 و 14 به‌طور معنی‌داری کاهش داد (0.05>P). همچنین آنالیز شاخص‌های رنگی انجام شده روی فیله‌های تیمار شده نیز نشان داد ۲۵۰ میکروگرم بر میلی‌لیتر در سطح معنی‌دار در روزهای 0، 7 و 14 قادر به حفظ شاخص‌های رنگی نسبت به تیمار کنترل بود. همۀ فیله‌های ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان تیمار شده از روز 14 به بعد علائم فساد را داشتند و دیگر قابل استفاده نبودند. نتایج این آزمایش اثباتی بر مؤثر بودن غلظت فلوراتین ۲۵۰ میکروگرم بر میلی‌لیتر بر مکانیسم‌های ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی درمقایسته با تیمارهای کنترل بود.