فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این مطالعه کاربرد وزیکول­ های خارج سلولی پروبیوتیک Bacillus licheniformis جهت افزایش کیفیت فیلة ماهی قزل­ آلای رنگین ­کمان مورد بررسی قرار گرفت. وزیکول­ های پروبیوتیک با استفاده از روش اولتراسانتریفیوژ جداسازی شدند. تفاوت معنی ­داری در تعداد وزیکول ­های مشتق شده از پروبیوتیک بعد از 48 ساعت انکوباسیون وجود داشت، به شکلی که 16 ساعت بعد از انکوباسیون، تعداد سلول ­ها تا Log CFU/mL  108×8/9 افزایش پیدا کرد، سپس روند تقریباً ثابتی داشت (0.05>P). نتایج نشان داد که pH تا 24 ساعت روند کاهشی داشت و به 4/002 رسید. وزیکو­ل­ های پروبیوتیک B.‌licheniformis به‌منظور تأیید فعالیت ضد باکتریایی با غلظت­ های1011-107 وزیکول در هر میلی­ لیتر، در معرض باکتری Shewanella putrefaciens قرار گرفتند و 1011 وزیکول در هر میلی‌لیتر، با 44/34 درصد بالاترین قدرت مهار رشد باکتری را داشت. فیلة ماهی بعد از پوشش دادن با وزیکول­ های مشتق شده از پروبیوتیک و سدیم اریتوربات 0/5 درصد به‌مدت 5 روز نگهداری و سپس شاخص ­های قرمزی و شاخص­ های کیفیت فیلة آن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که شاخص­ های کیفیت ماهی شامل پراکسید (PV)، بازهای نیتروژنی آزاد فرار کل (TVBN)، باکتری­ های کل فیله (TVC) و تیوباربیتیوریک اسید (TBA) در دو گروه دریافت‌کنندة وزیکول ­های مشتق شده از پروبیوتیک با دوز­ها یا میزان بالا (1011 وزیکول در هر میلی­ متر) و متوسط (1010 وزیکول در هر میلی­ متر) مقادیر پایین­ تری در مقایسه با گروه شاهد و گروه با دوز پایین (109وزیکول در هر میلی­ متر) داشت. با توجه به نتایج این مطالعه وزیکول ­های غشایی جدا شده از پروبیوتیک B. licheniformis می‌توانند به‌عنوان یک عامل ضد باکتریایی برای افزایش ماندگاری فیلة ماهی مطرح باشند.