فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این مطالعه تعیین تقریبی ترکیبات بیو شیمیایی فیله و پروفیل اسیدهای آمینه فیله در ماهی گیش طلایی (Gnathanodon speciosus) صید شده از دریای عمان در دو فصل تابستان و زمستان بررسی شد. 36 قطعه ماهی استفاده شد و پس از آماده سازی نمونه‌ها و فیله کردن، رطوبت، چربی، پروتئین و خاکستر سنجیده شد و پروفیل اسید آمینه با استفاده از هیدرولیز اسیدی و قلیایی و تزریق به کرماتوگرافی مایع با کارآیی بالا سنجیده شد. محتوای چربی و پروتئین در زمستان اختلاف معنی‌داری با تابستان داشت (05/0>p). مقدار کل اسید آمینه‌های ضروری در فصل زمستان (۳۲۴/۰±۶۲۴/۱۰گرم در۱۰۰ گرم) اختلاف معنی‌داری با تابستان داشت (05/0>p). هیستیدین، لیزین، فنیل آلانین، اسید آسپارتیک، گلوتامین و گلایسین در دو فصل تابستان و زمستان تفاوت معنی­داری نشان دادند (05/0>p). اسید آمینه‌های گلوتامین با ۰۵/۰±۲۹۳/۳ و سیستئین با ۰۱/۳ گرم در۱۰۰ گرم گوشت، به ترتیب بیشترین و کمترین اسید آمینه بودند. نسبت اسیدهای آمینه ضروری به نیمه ضروری در زمستان اختلاف معنی‌داری با تابستان داشت (05/0>p). نسبت لوسین به ایزولوسین در هر دو فصل بالاتر از 9/1 بود. مصرف گوشت ماهی گیش طلایی از نظر ارزش تغذیه ای در هر دو فصل کیفیت بالایی دارد و بر اساس شاخص شیمیایی مصرف آن در فصول تابستان و زمستان به غیر از هیستیدین نیاز به سایر اسیدهای آمینه ضروری را برای بالغین فراهم می‌نماید.