فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

ا اثرات آنتی اکسیدانی عصاره جلبک قرمز (Gracilaria corticata) بر کیفیت و زمان ماندگاری فیله ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) در سه تیمار؛ با دو غلظت (A)  ppm300 و (B) ppm 600 از عصارة اتانولی و یک تیمار شاهد غوطه‌ور در آب مقطر بدون استفاده از هیچ افزودنی بررسی شد. نمونه‌ها به مدت 12 روز در دمای یخچال (4 درجه سانتی‌گراد) نگهداری شدند و نمونه‌برداری در روزهای صفر، 3، 6، 9 و 12 انجام شد. نتایج نشان داد که محتوای فنل کل و توانایی مهار رادیکال­های آزاد عصاره اتانولی جلبک قرمز به ترتیب برابر با 34/0±74/3 میلی­گرم گالیک اسید در گرم وزن خشک عصاره و 07/2±7/24 درصد است. بطور کلی میزان تیوباربیتوریک اسید (TBA)، بازهای ازته فرار (TVN)، اسیدهای چرب فرار (FFA) و pH با افزایش دوره نگهداری افزایش و چربی کاهش یافت، اما میزان پراکسید (PV) و رطوبت در ابتدا افزایش ولی در انتهای دوره کاهش یافت (p <0.05). نتایج بیانگر برتری کیفیت گروه تیمارها در مقایسه با شاهد بود و از این میان تیمار  A دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بهتری بود و زمان ماندگاری بیشتر محصول را موجب شد.