فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

م مطالعه حاضر به منظور پیش­بینی بار باکتریایی کل،TVB-N (میزان بازهای نیتروژنی فرار کل)، ارزیابی حسی و نیز شاخص تازگی فیله کپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella) بسته­بندی شده در اتمسفر تغییر یافته (CO2 55%+N2 45%) انجام شد. ماهیان بسته­بندی شده در دماهای 0، 6 و12 درجه سانتی­گراد که بر اساس خروجی نرم­افزار دیزاین اکسپرت بهینه شده بودند، به مدت 5، 10 و 15 روز نگهداری شدند. تغییرات پارامتر بار باکتریایی، TVB-N، شاخص تازگی (K-value که شامل ATP+ ADP+ AMP+ IMP+ HxR+ HX) و شاخص­های مرتبط با آن مورد بررسی قرار گرفت. کیفیت فیله کپور علفخوار، در تیمارهای متفاوت زمانی و دمایی اختلاف معنی­داری را نشان داد (05/0<P) و با افزایش زمان از 5 تا 15 روز و در دماهای متفاوت، این شاخص­ها روند افزایشی را نشان دادند (05/0<P). دو شاخص IMPو HxR با افزایش زمان و دما کاهش یافتند (05/0<P) و کمترین مقدار را در روز پانزدهم و دمای 12 درجه سانتی­گراد نشان دادند (05/0<P). فیله کپور علفخوار در دمای صفر درجه سانتی­گراد تا روز پانزدهم و در دمای 6 درجه سانتی­گراد تا روز پنجم براساس شاخص­ باکتریایی، بازهای نیتروژنی فرار و شاخص تازگی برای مصرف انسان مطلوب بود، اما بر اساس این شاخص­ها در دمای 12 درجه سانتی­گراد در روزهای 5، 10 و 15 در شرایط نامطلوب قرار داشت. دما و زمان بر روی تمامی شاخص­های اندازه­گیری شده تاثیر معنی­داری داشتند (01/0>P) و با توجه به F-value، در تمامی شاخص­ها دما در مقایسه با زمان شاخص تاثیرگذارتری بود. فرمول­های پیشنهادی برای تمامی شاخص­های مورد بررسی در آزمایش (متغیرهای وابسته)، از ضریب تبیین (R2) و ضریب تبیین اصلاح شده (R2-adj) نزدیک به 1 برخوردار بودند. فرمول­های پیشنهادی برای هر شاخص، قادر به بررسی پیشگویی تغییرات کیفی فیله کپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella) بسته­بندی شده در اتمسفر تغییر یافته با درصد خطای پایین بودند.