فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

جلبک­های دریایی مانند سایر گیاهان فتوستنز کننده در معرض نور و اکسیژن قرار دارند که این امر می­تواند سبب ایجاد رادیکال­های آزاد و سایر عوامل اکسید­کننده گردد. عدم آسیب­های اکسیداتیو در ساختار آن­ها می­تواند نشان دهنده وجود ترکیبات ضداکسیداسیونی در آن­ها باشد. هدف از این مطالعه، بررسی اثر پودر جلبک سبز Ulva intestinalis بر خواص ضداکسیداسیونی پاستا می­باشد. پاستا با درصدهای مختلف جلبک (5%، 10% و 15%) تهیه شد. آزمایش های برون تنی ویژگی­های ضداکسیدانی، میزان فنول کل و خنثی کنندگی رادیکال­های آزاد انجام شد. نتایج نشان داد که پاستای دارای 15% پودر جلبکی حاوی بالاترین میزان فنول کل، فعالیت ضد­اکسیدانی و خنثی کنندگی رادیکال­های آزاد را داشت (0/05>P). غنی سازی باعث بهبود خواص ضد­اکسیدانی و پتانسیل دارویی پاستای مورد مطالعه شد.