فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

غذاهای دریایی، به‌منزلة منبع پروتئینی باارزش برای انسان‌ها، در رژیم غذایی سالم نقش مهمی را ایفا می‌کنند؛ با توجه به امکان آلودگی ماهی از لحظة برداشت تا مصرف با میکروارگانیسم‌های مختلف، روش‌های متفاوتی برای جلوگیری از فساد آن‌ها به کار می‌رود. هدف تحقیق حاضر بررسی استفاده از عصارة آویشن و کیتوزان نانوکپسوله‌شده برای مهار رشد باکتری لیستریا منوسایتوژنز در گوشت فیله‌شدة ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان در زمان نگهداری در یخچال است. به نمونه‌های فیله‌شدة گوشت ماهی CFU/g 103×1 باکتری لیستریا منوسایتوژنز تلقیح شد؛ سپس، نمونه‌ها در معرض عصارة آویشن در دو سطح 8/0 و 2/1 و نانوذرة کیتوزان در دو سطح 15/0 و 25/0 (%v/w) به همراه یک گروه شاهد در قالب 5 تیمار قرار گرفتند. تمامی تیمارها و گروه شاهد به مدت 16 روز در دمای یخچال نگهداری شدند. هر چهار روز یک بار میزان تعداد کل باکتری‌ها، تعداد باکتری‌های سرمادوست و تعداد باکتری لیستریا منوسایتوژنز اندازه‌گیری شد.کمترین تعداد کل باکتری‌ها، تعداد باکتری‌های سرماگرا و تعداد باکتری‌های لیستریا منوسایتوژنز در روز پایان آزمایش در تیمار کیتوزان 25/0% مشاهده شد و بیشترین آن در تیمار شاهد مشاهده شد (05/0>P). نتایج نشان داد با گذر زمان از کارایی نگهدارنده‌ها علیه رشد باکتری لیستریا منوسایتوژنز کاسته می‌شود. استفاده از فرم نانوکپسولة آویشن و کیتوزان به طور معنی‌داری از رشد باکتری لیستریا منوسایتوژنز جلوگیری کرد همچنین، کیتوزان بهتر از عصارة آویشن باعث مهار لیستریا منوسایتوژنز شد.