فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این مقاله اثر مدت زمان نگهداری (شش ماه) در سردخانه (دمای oC18-) در پروفیل اسیدهای آمینه همچنین، ویژگی‌های کیفی میگوی وانامی پرورشی بررسی شد. نتایج نشان داد که نگهداری در سردخانه باعث تغییر اسیدهای آمینه می‌شود به طوری که، اسیدهای آمینة ضروری دچار کاهش معنی‌داری شدند (05/0>P). دربارة اسیدهای آمینة غیرضروری، فقط میزان اسیدهای آمینة گلیسین و تیروزین تغییر نکرد (05/0<P). همچنین کاهش مجموع کل اسیدهای آمینه 37/8 درصد بود. افزایش زمان نگهداری باعث کاهش میزان رطوبت (از 8/74 به 8/70 درصد) و افزایش میزان آب‌‌چک (از 16/16 به 8/25 درصد) شد، اما مقادیر شاخص‌های کیفیت چربی، شاخص آتروژنیک (AI) و ترومبوژنیک (TI) تغییر نکرد. از نظر آنالیز حسی، تغییرات معنی‌داری در ویژگی‌های رنگ، بو و مقبولیت کلی میگوهای پخته‌شده مشاهده شد، ولی از نظر طعم و مزه تغییری نکرد (05/0<P). به هر حال این محصول بعد از 180 روز نگهداری در دمای 18- درجة سانتی‌گراد سالم و از نظر حسی قابل قبول بود.