فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

این تحقیق به منظور بررسی پروفایل اسید چرب عضله و کبد ماهی خواجو در دو جنسیت نر و ماده انجام شد. تعداد 18 نوع اسید چرب از انواع اسیدهای چرب اشباع (Saturated fatty acids)، تک‌غیراشباعی (Mono-unsaturated fatty acids) و چندغیراشباعی (Poly-unsaturated fatty acids) در دو جنسیت نر و مادة ماهی خواجو شناسایی شدند. اسید پالمیتیک (C16:0)، اسید پالمیتولئیک (C16:1) و دوکوزاهگزاانوئیک اسید (C22:6) به ترتیب فراوان‌ترین اسیدهای چرب از گروه SFA، MUFA و PUFA در عضله و کبد ماهی بودند. تفاوت معنی‌داری در محتوای SFAs (با محتوای 44/35 و 42/35 گرم در 100 گرم اسید چرب به ترتیب در عضلة ماهی نر و ماده)، MUFAs (با محتوای 56/42 و 94/42) و PUFAs (با محتوای 00/22 و 68/21) به ترتیب در عضلة جنسیت نر و مادة ماهی خواجو ملاحظه نشد (05/0P>). محتوای اسیدهای چرب SFA، MUFA و PUFA در کبد ماهیان نر و ماده به ترتیب 51/34 و 04/37، 95/42 و 31/44 همچنین 55/22 و 62/18 بوده است. نسبت اسیدهای چرب خانوادة امگا-3 به اسیدهای چرب امگا-6 در گوشت و کبد جنسیت‌های نر و ماده ماهی خواجو به ترتیب 91/3، 99/2، 96/4 و 43/4 محاسبه شد.