استفاده از عصارة جلبک قهوهای سارگاسوم (Sargassum angustifolium) بهمنزلة آنتیاکسیدان در نگهداری گوشت چرخشدة ماهی کیلکای معمولی (cultiventris Clupeonella) در یخچال
نویسندگان
1 گروه فراوری محصولات شیلاتی، دانشکدة علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران
2 گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکدة بیوسیستم، دانشگاه تهران، کرج، ایران
3 گروه فراوری محصولات شیلاتی، دانشکدة علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران
4 گروه بیولوژی دریا، دانشکدة علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران
doi
10.22059/jfisheries.2013.35459چکیده
تحقیق حاضر به منظور بررسی امکان استفاده از عصارههای جلبکی، بهمنزلة آنتیاکسیدانهای طبیعی، در گوشت چرخشدة ماهی کیلکای معمولی انجام شد. گوشت چرخشده شامل تیمارهایی با دو غلظت (ppm300 و ppm 600) از عصارههای آبی استخراجشده با مایکروویو و یک تیمار حاوی 5/0 درصد اسید اسکوربیک و یک تیمار شاهد بدون استفاده از هیچ افزودنی بود. نمونهها برای مدت 8 روز در دمای یخچال (4 درجة سلسیوس) نگهداری شدند و نمونهبرداری در روزهای صفر، 2، 4، 6 و 8 انجام شد. نتایج میزان پراکسید1، اسیدهای چرب آزاد2، تیوباربیتوریک اسید3 و ترکیب اسیدهای چرب نمونهها نشان داد که نمونههای حاوی عصارة جلبکی و غلظت ppm300 به فساد اکسیداسیونی کمتری نسبت به سایر تیمارها دچار شدند (P<0.05). نتایج نشان داد که این جلبک گونة مناسبی برای استفاده بهمنزلة نگهدارندة طبیعی است.
