فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

از زمان شیوع کووید 19، زندگی همه افراد در سراسر جهان تحت تأثیر قرار گرفت. بخش کشاورزی و غذایی یکی از مهم­ترین بخش­‌هایی است که به‏ علت اجرا شدن محدودیت‌­ها، تعطیلی­‌ها و قرنطینه در اغلب کشورها و ایران، از این بیماری تأثیر پذیرفت. از این‏‌رو، رفتار مصرف­‌کنندگان و ترجیحات در انتخاب و مصرف مواد غذایی نیز در راستای اختلالات اقتصادی- اجتماعی ناشی از این ویروس تغییر کرد. از گذشته تا به امروز، یکی از مهم­ترین و ضروری‌­ترین اقلام غذایی مصرفی مردم گوشت قرمز بوده است. هدف مطالعه حاضر بررسی مؤلفه‌­های مؤثر بر روند تغییر سهم مخارج گوشت قرمز در دوره همه‏‌گیری بیماری کرونا و الگوی مصرف گوشت بود. بدین منظور، داده‌های پژوهش، با تکمیل چهارصد نمونه پرسشنامه از طریق توزیع برخط (آنلاین) بین ساکنان شهر تهران، در سال 1400، گردآوری شد. روند تغییر سهم مخارج گوشت قرمز در این دوره از سوی مصرف‌­کنندگان یادشده در پنج گروه «بسیار کاهش یافته»، «کاهش یافته»، «تغییر نکرده»، «افزایش یافته» و «بسیار افزایش یافته» تقسیم شد. بر این اساس، روند تغییر سهم مخارج گوشت قرمز حدود 28 درصد از پاسخ‏گویان در دوره همه‌‏گیری بیماری کرونا کاهشی و حدود چهارده درصد نیز افزایشی بوده است. نتایج به­‌کار­گیری الگوی لاجیت ترتیبی نشان داد که در دوره یادشده، متغیرهای سطح تحصیلات، مسئولیت خرید مواد غذایی و صرف غذا در رستوران اثر منفی و معنی‏‌دار بر افزایش سطوح سهم مخارج گوشت قرمز دارند، در حالی که اثر متغیرهای دسترسی آسان به فروشگاه­‌های غذایی، سهم مخارج گوشت مرغ و شیر و فرآورده‌­های آن مثبت و معنی‌‏دار بر افزایش سطوح سهم مخارج گوشت قرمز است. بنابراین، برای حفظ جایگاه گوشت قرمز در سبد غذایی در این دوره، توسعه سکوهای برخط، برچسب­‌گذاری­‌های استاندارد و بسته‌­بندی‌­های متناسب با کیفیت گوشت پیشنهاد می‏‌شود؛ و همچنین، برای افرادی که به دلایلی به‏ جز اقتصادی گوشت مصرف نمی­‌کنند، شایسته است که به طراحی سازه‌‏های نگهدارنده یا استندهای جذاب در فروشگاه­‌های مواد غذایی و تبلیغات مؤثر برای مصرف محصولات جایگزین گوشت قرمز در این دوره نیز پرداخته شود..