فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف: صنعت لبنیات، تولید کننده پرکار ضایعات و محصولات جانبی، دارای مجموعه متنوعی از کالاها است که سهم قابل توجهی در رژیم غذایی روزانه ما دارد. با این حال، ضایعات فراوان تولید شده در این فرآیند، که با تقاضای اکسیژن شیمیایی بالا (COD) و مشخصات غنی از مواد مغذی شامل لاکتوز، پروتئین ها و چربی ها مشخص می شود، نیاز به کاوش در کاربردهای بیوتکنولوژیکی جایگزین دارد. این اکتشاف به ویژه هنگام در نظر گرفتن هر دو روش پردازش هوازی و بی هوازی بسیار مهم است. اقلام غذایی پروبیوتیک با استقبال گسترده مصرف کنندگان، رشد قابل توجهی را در صنایع غذایی تغذیه‌ای تجربه می کنند. با شناخت این روند، صنایع غذایی به طور فعال در حال گسترش دامنه وعده‌های غذایی پروبیوتیک فراتر از محصولات لبنی سنتی است. این گسترش نویدبخش ارائه مزایای سلامتی متعدد به مصرف کنندگان است. در نتیجه، این تحقیق به بررسی طیف گسترده‌ای از محصولات لبنی در دسترس می‌پردازد و راه‌هایی برای مهار ضایعات محصولات جانبی از صنایع لبنی را روشن می‌کند.مواد و روش‌ها: سی و پنج نمونه شیر غیر پاستوریزه از شترهای شیرده سالم در مناطق مختلف پنجاب هند به دست آمد. نمونه‌ها در یک ظرف استریل جمع آوری شدند. سپس نمونه‌ها در جعبه‌های یخ نگهداری شدند تا به آزمایشگاه‌ منتقل شوند. نمونه‌ها به طور کامل (10٪ وزن / حجم) در محیط قلیایی استریل با فسفات با یک همزن مخلوط شدند. پس از انکوباسیون، کلنی‌هایی با مورفولوژی متمایز انتخاب شدند و برای خالص‌سازی بر روی صفحات آگار قرار گرفتند.نتایج: ایزوله‌های پروبیوتیک A1، A3  و A8 افزایش معنی‌داری (p < 0.05) در حذف کلسترول (به ترتیب 62، 56، 78 و 52 درصد) پس از 12 ساعت انکوباسیون نسبت به نمونه‌های دیگر نشان دادند. ایزوله A7 با نرخ 33%  کمترین ظرفیت حذف کلسترول را داشت، در حالی که ایزوله A4 دارای میزان کمی بالاتر از 39% بود. کارایی حذف تری گلیسیرید متناسب با طول مدت انکوباسیون بهبود یافت.نتیجه‌گیری: در نتیجه، مدیریت ضایعات صنایع لبنی یک فرصت دوگانه را ارائه می دهد: کاهش اثرات زیست محیطی از طریق دفع مسئولانه زباله و استخراج مواد مغذی ارزشمند برای کاربرد در حوزه‌های مختلف بیوتکنولوژیکی. این اکتشاف جامع به درک ما از پتانسیل محصولات جانبی ضایعات لبنی کمک می‌کند و روش‌های پایدار و برنامه‌های کاربردی نوآورانه را که با چشم‌انداز در حال تحول صنایع غذایی تغذیه‌ای همسو هستند، روشن می‌کند.