فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

باکتری­های گرمادوست منابع با ارزشی از آنزیم­های هیدرولیتیک مقاوم به دمای بالا هستند که در صنایع مختلف دارای اهمیت بسیار می­باشند. در مقایسه با سایر آنزیم­های هیدرولیز کننده نشاسته، کاربرد تجاری آنزیم آلفا­آمیلاز در فرآوری نشاسته، تخمیر و تهیه محصولات کربوهیدراتی از اهمیت خاصی برخوردار است و توانسته جایگزین هیدرولیز شیمیایی نشاسته در فرآوری صنعتی شود. هدف از انجام این تحقیق تعیین شرایط مطلوب برای تولید آنزیم آلفا­آمیلاز مقاوم به دمای بالا توسط یک سویه باسیلوس بومی است که به تازگی از چشمه آبگرم قینرجه در استان اردبیل جداسازی و به نام Bacillus licheniformis-AZ2 در کلکسیون باکتریایی گروه بیوتکنولوژی کشاورزی دانشگاه بو­علی سینای همدان، شناسایی و ثبت گردیده است. در این مطالعه با استفاده از روش رنگ آمیزی یداین، امکان فعالیت آمیلولیتیکی باکتری مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج آزمایش­ها نشان می­دهد که بیشترین فعالیت زیستی سلول و تولید آنزیم در شرایط محیط کشت پایه­ که بوسیله یک درصد مایه تلقیح اولیه (حجمی/حجمی) تلقیح شده بود، پس از 84 ساعت در 9=pH و دمای ˚C40 محقق شده است. همچنین آزمایش­های مربوط به تعیین فعالیت آنزیم نیز نشان داد که آنزیم تولید شده، بالا­ترین فعالیت خود را در شرایط دمای ˚C80 و بافر Tris- HCl با 7=pH بروز می­دهد. بر اساس این نتایج، آنزیم تولید شده بوسیله سویه بومی (Bacillus licheniformis-AZ2) مقاوم به دمای بالا بوده و دارای ویژگی­های مورد نیاز برای فرآوری نشاسته و کاربرد در صنایع غذایی می­باشد.