فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

استفاده از تکنیک‌های حفاظتی مانند انکپسولاسیون برای افزایش کارایی پروتئین‌های هیدرولیزشده در صنایع غذایی و دارویی، ضروری است. در این تحقیق، پروتئین هیدرولیز شده حاصل از امعاء و احشاء ماهی تن زرد باله (Thunnus albacares) توسط سه نوع پوشش مالتودکسترین، صمغ عربی و پوشش ترکیبی (مالتودکسترین/صمغ عربی) با استفاده از روش خشک‌کردن پاششی ریزپوشانی شد و خصوصیات میکروکپسول‌های حامل مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میکروکپسول‌های با دیواره مالتودکسترین کوچک‌ترین اندازه ذرات را داشتند (µm 1/96±0/4) ، در حالی که نمونه‌های با دیواره صمغ عربی بالاترین بازده ریزپوشانی (%88/1±76/92) را نشان دادند (05/0p<). با انجام میکروکپسولاسیون، فعالیت آبی کاهش یافت و کمترین مقدار آن (01/215±0/0) در میکروکپسول‌های دارای دیواره مالتودکسترین مشاهده شد (05/0p<). همچنین با میکروکپسولاسیون، دانسیته توده‌ای کاهش یافت و کمترین مقدار آن در میکروکپسول‌های دارای دیواره صمغ عربی (g/ml01/135±0/0) مشاهده شد (05/0p<). میزان ویسکوزیته سینماتیک میکروکپسول‌های دارای دیواره مالتودکسترین و دیواره ترکیبی در تمامی غلظت‌های مورد بررسی فاقد اختلاف معنی‌دار بود (05/0