فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

امروزه از رنگدانه‌های طبیعی به صورت گسترده‌ای در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی استفاده می‌گردد و طی سال‌های اخیر تحقیقات متعددی پیرامون روش‌های استخراج و بررسی خواص رنگدانه‌های طبیعی انجام یافته است. هدف از این تحقیق بهینه-سازی استخراج کلروفیل از ضایعات سبزیجات و تولید رنگ خوراکی پایدار از آن با استفاده از خشک‌کن پاششی، انجمادی و هوای داغ بود. بعد از استخراج عصاره از ضایعات سبزیجات، مقدار کلروفیل a و b، مقدار ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی اندازه گیری شد. سپس با سه روش خشک کردن عصاره به پودر تبدیل شد. فعالیت آبی، حلالیت، دانسیته توده، دانسیته ضربه، فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنولی کل و پارامترهای رنگی برای پودرهای تولید شده بررسی شد. نتایج نشان داد نمونه‌های خشک شده با خشک کن انجمادی مقدار کلروفیل a (mg/g 03/6 ) و b (mg/g 52/8 )، فعالیت آنتی اکسیدانی (% 19/82) و ترکیبات فنولی کل (mgGL/ml 02/347) بالاتری داشتند. خشک کردن انجمادی روی خصوصیات فیزیکی پودر نیز تاثیر داشت. فعالیت آبی، حلالیت، دانسیته توده و دانسیته ضربه نمونه‌های خشک شده با خشک کن انجمادی به صورت معنی دار از نمونه های دیگر بالاتر بود. در بررسی پارامترهای رنگی نمونه‌های خشک شده با خشک‌کن پاششی امتیاز بالاتری کسب کردند. نتایج این تحقیق نشان داد با خشک کردن انجمادی میتوان پودری با خصوصیات فیزیکوشیمیایی مطلوب و مناسب برای کاربرد در مواد غذایی به عنوان رنگدانه تولید کرد.