فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

ریشه چغندر قرمز (Beta vulgaris rubra) یک ماده خام مهم گیاهی است که اثر مثبت اثبات شده در بدن انسان دارد. ریشه چغندر حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان، ویتامین­ها، فیبر و رنگ های طبیعی است. ریشه چغندر قرمز همچنین غنی از ترکیبات فنولی است که خواص آنتی­اکسیدانی دارند. در این تحقیق اثر متغیرهای pH (3-5)، دما (15-25 درجه سانتی گراد) و زمان استخراج (10-20 دقیقه) بر میزان مواد جامد محلول، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره حاصل از چغندر قرمز بررسی شد. استخراج از چغندر قرمز با استفاده حلال آب:اتانول با نسبت 1:1 انجام شد. از امواج اولتراسوند با شدت 75 درصد و فرکانس kHz37 برای تسهیل فرآیند استخراج استفاده گردید. داده ها با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت و روش بهینه سازی سطح پاسخ آنالیز شدند. نتایج نشان داد که با افزایش pH و زمان استخراج مقادیر مواد جامد محلول کل، فنول­ها و فعالیت آنتی اکسیدانی نیز افزایش می­یابد. همچنین افزایش دما تا 20 درجه سانتی­گراد مقادیر این پاسخ­ها را افزایش داد اما دماهای بالاتر از 20 درجه سانتی­گراد باعث کاهش در این مقادیر شد. نتایج تجربی به دست آمده در شرایط بهینه پیشنهادی توسط نرم افزار با نتایج پیش­بینی شده توسط مدل تفاوت معنی­داری نداشت (P < 0/05).