فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این پژوهش به منظور بررسی تأثیر ضربه برآمده از برخورد مکانیکی در برداشت میوه زیتون بر کیفیت روغن استحصال شده، اثر دو فاکتور جنس انگشتی ضربه‌زن در دو سطح و رسیدگی میوه زیتون در سه سطح مورد بررسی قرار گرفت. روش آماری مورد استفاده برای این امر آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادفی بوده و مقایسه میانگین‌ها بر اساس آزمون چند دامنه‌ای دانکن در سطح 5 درصد انجام گرفت. یک دستگاه برداشت ضربه­ای که بر روی محور دوران آن در هر نوبت یک نوع انگشتی ضربه­زن از جنس متفاوت نئوپرن (Neoprene) و اتیلن پروپیلن رابر(EPR)  نصب گردید، برای برداشت سه نوع میوه زیتون روغنی، زرد و فیشمی در سه مرحله نارس، نیمه رسیده و رسیده استفاده شد. ویژگی­های کیفی روغن زیتون شامل مقدار اسیدیته، پراکسید، ترکیبات استرولی، ترکیب اسیدهای چرب و فنل کل رcوغن زیتون استخراج شده، بررسی گردید. همچنین خواص دی­الکتریک مربوط به ویژگی‌های شیمیایی اندازه­گیری شد. تغییرات ولتاژ نوسان فاز و دامنه با استفاده از تکنیک دی­الکتریک طیف‌سنجی به‌دست آمد و داده­های خروجی توسط شبکه عصبی مصنوعی (ANN) و ماشین بردار پشتیبان (SVM) مورد ارزیابی قرار گرفت. تحلیل میانگین‌ها و نیز بررسی شاخص‌های کیفی نشان داد، گرچه روغن استحصالی نمونه‌ها، روغن زیتون فوق بکر (EVOO) بود اما کیفیت نمونه‌های روغن زیتون برداشت شده توسط EPR بالاتر از نئوپرن بود.