بررسی خواص زیستی و شیمیایی و ارزیابی روشهای مختلف استخراج گلوکان از قارچ Trametes versicolor L.
نویسندگان
1 دانشجوی دکتری گروه بیوتکنولوژی و به نژادی دانشگاه فردوسی مشهد
2 استاد تمام گروه بیوتکنولوژی و به نژادی کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
3 استادیار پژوهش بخش تحقیقات رستنیهای موسسه تحقیقات گیاهپزشکی کشور
4 دانشیار، گروه پژوهشی زیست فناوری مواد غذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی مشهد
doi
10.48311/fsct.2026.83994.0چکیده
قارچ Trametes versicolor L. به دلیل خواص زیستی و شیمیایی خود، پتانسیل بالایی برای استفاده در صنایع دارویی و غذایی دارد. این مطالعه با هدف آنالیز ترکیبات تشکیل دهنده قارچ، ارزیابی خواص ضدباکتریایی و مقایسه سه روش مختلف استخراج گلوکان (شامل استخراج با آب داغ، اسیدی و اسید-قلیایی) از قارچT. versicolor .L انجام شد. براساس آنالیز ترکیبات تشکیل دهنده قارچ، میزان پروتئین، فیبر، خاکستر وکربوهیدرات، به ترتیب 3/8، 05/54، 43/1، 09/30 درصد بدست آمد. همچنین میزان عناصر معدنی شامل آهن، روی و منیزیم به ترتیب 9/59، 9/25 و 300 میلیگرم بر کیلوگرم محاسبه شد. محتوای پلیفنلی قارچ، 230 میلیگرم در 100 گرم و قطر هاله عدم رشد عصاره قارچ علیه Staphylococcus aureus معادل 40 میلیمتر بود. همچنین نتایج استخراج و محاسبه میزان گلوکانهای قارچ نشان داد که بالاترین محتوای گلوکان کل و آلفا گلوکان در روش آب داغ با مقادیر 35/66 و 10 درصد حاصل شد. در حالی که روش اسید-قلیا بیشترین محتوای بتاگلوکان (53/57 درصد) را نشان داد. این پژوهش نشاندهنده پتانسیل بالای T. versicolor L. بهعنوان منبعی غنی از ترکیبات زیستی و عناصر معدنی برای کاربرد در صنایع غذایی و دارویی است.
