فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

این پژوهش جهت بررسی اثر پوشش پلی‌ساکارید دانه شنبلیله حاوی عطرمایه آویشن و پونه کوهی به میزان (1، 5/1، 2%) به‌عنوان مواد نگه‌دارنده طبیعی بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان نگهداری شده در دمای یخچال بر اساس بار میکروبی، ارزیابی‌های شیمیایی و خصوصیات حسی انجام پذیرفت. بدین منظور فیله ماهی تحت 8 تیمار به مدت 16 روز در دمای یخچال نگهداری و تغییرات pH، پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، تری‌متیل‌آمین، بازهای نیتروژنی فرار، آنالیز میکروبی و ارزیابی‌های حسی صورت پذیرفت. با توجه به استانداردهای شمارش کلی باکتری‌ها، مجموع بازهای ازته فرار، میزان تری‌متیل‌آمین و هم‌چنین ارزیابی حسی، نمونه‌های شاهد بعد از 4 روز از حدود استاندارد تجاوز کردند (پس از 16 روز نگهداری شمارش کلی باکتری‌ها log cfu/g 3/9، شمارش کلی باکتری‌های سرمادوست log cfu/g 3/8، پراکسید meq/kg 4/6، تغییرات TBA معادل mgMDA/kg 95/0، مجموع بازهای ازته فرار N/100g 41، میزان تری‌متیل‌آمین mg/100g 13 و پذیرش کلی 5/2) درحالی‌که این میزان برای نمونه‌های پوشش دهی شده با پوشش‌های حاوی 2% عطرمایه پونه کوهی 12 روز (پس از 16 روز نگهداری به ترتیب log cfu/g 7، log cfu/g 8/6، meq/kg 4، mgMDA/kg 43/0، N/100g 21، میزان تری‌متیل‌آمین mg/100g 5/6 و پذیرش کلی 5) و برای نمونه‌های پوشش دهی شده با پوشش‌های حاوی 2% عطرمایه آویشن، 16 روز بود (پس از 16 روز نگهداری به ترتیب log cfu/g 7، log cfu/g 5/6، meq/kg 6/4، mgMDA/kg 49/0، N/100g 15، میزان تری‌متیل‌آمین mg/100g 2/5 و پذیرش کلی 6).