فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

این مطالعه با هدف استخراج رنگدانه‌های آنتوسیانین از پودر میوه سماق (Rhus coriaria L.) با استفاده از حلال‌های مختلف در نسبت‌های مختلف جامد به حلال (1:10، 1:20، 1:30) انجام شد. استخراج‌ها در دماهای 30، 50 و 70 درجه سانتیگراد به مدت 30 و 60 دقیقه انجام شد تا شرایط بهینه برای دستیابی به بالاترین غلظت رنگدانه تعیین شود. این مطالعه همچنین پایداری آنتوسیانین‌ها را در مقادیر مختلف pH (1-9) و دمای نگهداری از 18- تا 100 درجه سانتیگراد به مدت 60 دقیقه ارزیابی کرد. نتایج نشان داد که بهترین شرایط استخراج با استفاده از اتانول اسیدی شده با اسید سیتریک 5% با نسبت 1:10، دمای 70 درجه سانتیگراد و زمان 60 دقیقه حاصل شد که غلظت آنتوسیانین 20.67 میلی‌گرم در 100 گرم را به همراه داشت، که در مقایسه با سایر تیمارها برتری معنی‌داری (p ≤ 0.05) داشت. علاوه بر این، مقادیر pH پایین‌تر به طور قابل توجهی پایداری رنگدانه را افزایش داد، به طوری که بالاترین غلظت (23.05 میلی‌گرم در 100 گرم) در pH 2 مشاهده شد که در pH 9 به 8.42 میلی‌گرم در 100 گرم کاهش یافت. به طور مشابه، دمای نگهداری پایین‌تر به پایداری بیشتر آنتوسیانین کمک کرد، زیرا غلظت در دمای 18- درجه سانتیگراد به 21.06 میلی‌گرم در 100 گرم رسید، در حالی که در دمای 100 درجه سانتیگراد به 4.67 میلی‌گرم در 100 گرم کاهش یافت، طبق حداقل تفاوت معنی‌دار (LSD = 0.298). این یافته‌ها بر اهمیت پارامترهای استخراج و شرایط محیطی در بازیابی و پایداری آنتوسیانین‌ها از سماق تأکید دارند