فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف از این پژوهش، تولید یک نوشیدنی ورزشی سین­بیوتیک بر پایه آب­پنیر می­باشد. آب­پنیر به علت داشتن مواد معدنی، اسمولالیتی لازم را در نوشیدنی ورزشی فراهم می­کند. در این پژوهش مقایسه اثر دو نوع فیبر اینولین بلندزنجیر و کوتاه زنجیر و فیبر گندم بر زنده­مانی پروبیوتیک­ها در نوشیدنی ورزشی طی 28 روز نگهداری در دمای یخچال بررسی و مقایسه گردید. حضور این ترکیبات در نوشیدنی تاثیر مثبتی روی قابلیت زنده­مانی پروبویتیک­ها در نوشیدنی دارد که تاثیر فیبر گندم روی بقاء باکتری­های پروبیوتیک بیش­تر از فیبرهای اینولین بود. در نگهداری 28 روزه نوشیدنی در یخچال، هیچ کلونی باکتریایی از جمله اشرشیاکلی، کلی­فرم، کپک و مخمر و باکتری­های مقاوم به اسید مشاهده نشد. همچنین در بررسی شمارش کلی میکروارگانیسم­ها تا روز 21 ام، هیچ­گونه میکروبی مشاهده نگردید. این نتیجه کارایی فرآیند حرارتی (در دما و زمان نگهداری مشخص) را نشان داد. میزان ویتامین D3 و کلسیم در بازه توصیه شده استاندارد قرار گرفت. نتایج نشان داد که می­توان از کلسیم به میزان 124 میلی­گرم در 100 گرم و ویتامین D به میزان 02/0 پی­پی­ام بدون تاثیر نامطلوب در فرمولاسیون نوشیدنی استفاده نمود. بنابراین می­توان با غنی­سازی نوشیدنی و استفاده از آن در رژیم غذایی کودکان و سالمندان از خواص ارزشمند آن بهره برد.