فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

ضایعات ایجاد شده طی فراوری و تولید محصولات غذایی، یکی از مشکلات عمده در صنعت غذا هستند. دفع ضایعات، سبب از بین رفتن ترکیبات با ارزش زیست فعال می‌شود که در صورت شناسایی و استخراج، می‌توانند کاربرد‌‌های زیادی در محصولات غذایی داشته باشند. انار، از جمله میوه‌هایی است که فراوری آن موجب تولید مقدار قابل توجهی ضایعات می‌شود و این ضایعات، معمولا بدون استفاده‌ی مجدد، دور ریخته می‌شوند. در این پژوهش، تهیه‌ی عصاره‌ی فنولیک از کنجاله‌ی هسته‌ی انار به دست آمده با پرس سرد، بررسی شد. بدین منظور، کنجاله ی برشته شده با مایکروویو به مدت 10 دقیقه، تحت پلاسمای سرد به عنوان پیش تیماری برای استخراج ترکیبات فنولیک قرار گرفت و شرایط ولتاژ (16، 18 و 20 کیلوولت) و زمان (5، 10 و 15 دقیقه) از لحاظ دستیابی به میزان مناسب کل ترکیبات فنولیک و خاصیت آنتی اکسیدانی بهینه سازی شد. بهینه سازی توان (100، 200 و 300 وات) و زمان (5، 10 و 15 دقیقه) نیز برای استخراج ترکیبات با امواج فراصوت پالسی انجام شد. در انتها، نوع و میزان ترکیبات فنولیک با استفاده از HPLC بررسی شد. بر اساس نتایج، اعمال پیش تیمار پلاسمای سرد با ولتاژ 20 کیلو ولت با مدت زمان 15 دقیقه و استخراج با امواج فراصوت با توان 200 وات به مدت 15 دقیقه، بهترین شرایط برای استخراج ترکیبات فنولیک بودند. نتایج HPLC نیز حاکی از وجود مقدار زیاد گالیک اسید نسبت به سایر ترکیبات در عصاره بود.