بهینهسازی تاثیر میدان الکتریکی پالسی بر خصوصیات آنتیاکسیدانی و فنولی عصاره استخراج شده از برگ شمعدانی عطری
نویسندگان
1 گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران
2 گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران
3 گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران
4 گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران
5 گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
doi
10.48311/fsct.2025.83953.0چکیده
در این تحقیق بهینه سازی میدان الکتریکی پالسی و تاثیر آن بر خصوصیات آنتی اکسیدانی و فنولی عصاره استخراج شده از برگ شمعدانی عطری بررسی شد. این فرآیند با استفاده از اعمال پیشتیمار میدان الکتریکی پالسی، در 3 شدت میدان الکتریکی (1000، 2000 و 3000) و 3 سطح پالس (50، 85 و 120) مورد بررسی قرار گرفت. سپس ترکیبات فنولی، ترکیب اسیدهای چرب عصاره و خواص آنتی اکسیدانی آن بررسی شد. همچنین برای شناسایی ترکیبات شیمیایی از کروماتوگرافی گازی/طیف سنجی استفاده و نتایج نشان داد که محتوای فنل کل و خواص آنتی اکسیدانی عصاره با افزایش تعداد پالس و افزایش شدت میدان الکتریکی پالسی اعمال شده به نمونه، افزایش یافته است. همچنین طبق نتایج GC بیشترین ترکیب موجود در عصاره برگ شمعدانی عطری، به ترتیب Glycidyl oleate و Oleic Acid بود. با توجه به نتایج بهینه سازی فرایند میتوان بیان نمود که شدت میدان الکتریکی 2000 کیلوولت بر سانتیمتر و اعمال سطح پالس 85، موجب افزایش خواص آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنولی در عصاره استخراج شده از برگ شمعدانی عطری شد.
