فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

آریل­های انار به­دلیل حساسیت زیاد به عوامل قارچی ماندگاری کمی دارند. استفاده از ترکیبات شیمیایی ضد قارچ برای افزایش عمر پس از برداشت میوه­ها نگرانی­های زیادی ایجاد کرده است. به­همین دلیل استفاده از روش‌های ایمن برای کنترل فساد و حفظ کیفیت آریل‌های انار فرآوری‌شده در زمان نگه­داری ضروری است. پوشش­های خوراکی ساخته شده از مواد زیست­تخریب­پذیر به­عنوان یک فناوری برای افزایش ماندگاری محصولات پوشش­داده شده از طریق تغییر اتمسفر درونی آنها در نظر گرفته شده است. هدف از این مطالعه بررسی تأثیر پوشش‌های خوراکی صمغ گوار غنی‌شده با اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) بر افزایش عمر انبارمانی و حفظ کیفیت آریل‌های میوه انار رقم "زاغ" در طول نگهداری در دمای 2±4 درجه سانتی­گراد بود. این مطالعه در قالب طرح کاملا تصادفی (CRD) در یک آزمایش فاکتوریل با استفاده از صمغ گوار در چهار غلظت (0، 25/0، 5/0 و 1 درصد) و اسانس آویشن در سه سطح (0، 500 و 1000 میکرولیتر برلیتر) و در چهار زمان (7، 14، 21 و 28 روز) با سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که با گذشت زمان وزن آریل­ها، TA و محتوای آنتوسیانین به­طور قابل­ملاحظه­ای کاهش یافت؛ درحالی­که میزان TSS، شاخص طعم، pH و محتوای فنل افزایش یافت. در آخرین روز انبارمانی، آریل­های پوشش­داده شده با تیمار ترکیبی 25/0 درصد صمغ­گوار + 500 میکرولیتر بر لیتر اسانس آویشن نسبت به سایر تیمارها کاهش وزن کمتر و شاخص طعم بالاتری نشان دادند. استفاده از صمغ­گوار در هر سه غلظت به­طور معنی­داری موجب کاهش TA و محتوای آنتوسیانین و افزایش مواد جامد محلول کل و محتوای فنل آریل­ها شد. با افزایش غلظت اسانس آویشن TA و pH به­طور معنی­داری کاهش یافت. به­طور کلی می­توان غلظت­های پائین صمغ گوار (25/0 و 5/0 درصد) و نیز غلظت 500 میکرولیتر در لیتر اسانس آویشن شیرازی را در بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری آریل­های انار رقم زاغ معرفی نمود.