فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

امروزه، به دلیل نگرانی‌های فزاینده درباره‌ی تأثیرات منفی مواد بسته‌بندی غیرقابل تجزیه، استفاده از مواد بسته‌بندی تجزیه‌پذیر به طور فزاینده‌ای مورد توجه قرار گرفته است. . هدف از این پژوهش به بررسی اثر پروتئین هیدرولیز شده دانه خربزه ترکمنی با استفاده از آنزیم پروتامکس (0/5 و 1 درصد وزنی/ حجمی%) بر خواص مکانیکی، فیزیکی، آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی فیلم نانوکامپوزیت بر پایه پلی‌اتیلن و نانورس می باشد. نتایج نشان می‌دهد که پروتئین هیدرولیز شده دارای میزان پروتئین بالا و درجه هیدرولیز قابل توجهی است. این پروتئین غنی از اسیدهای آمینه هیدروفوب (35/26%) و اسیدهای آمینه آروماتیک (19/67%) می‌باشد. افزودن نانو رس به فیلم پلی‌اتیلن منجر به کاهش رطوبت و WVP و افزایش ضخامت و کدورت گردید. با این حال، افزودن پروتئین هیدرولیز شده باعث افزایش ضخامت، رطوبت و WVP فیلم‌ها و کاهش کدورت شد (0/05>P). همچنین، مشاهده گردید با افزودن پروتئین هیدرولیز شده، مقاومت کششی فیلم‌ها کاهش یافته و ازدیاد طول نمونه‌ها به‌طور معناداری افزایش یافته است (0/05>P). پروتئین هیدرولیز شده دانه خربزه فعالیت قابل توجهی در مهار رادیکال‌های آزاد DPPH نشان داد، و افزایش غلظت آن تأثیر مثبتی بر این خصوصیت داشت (0/05>P). این فیلم‌ها همچنین خاصیت ضد میکروبی قوی‌در برابر باکتری‌های پاتوژن داشتند، اثر آن‌ها بر باکتری گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس بیشتر از باکتری گرم منفی اشریشیا کلی بود. فیلم نانوکامپوزیت حاوی 1% پروتئین هیدرولیز شده بیشترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی را نشان داد (0/05>P). به‌طور کلی، استفاده از پروتئین هیدرولیز شده دانه خربزه در تهیه فیلم نانوکامپوزیت می‌تواند به تولید فیلم‌های مناسب برای بسته‌بندی مواد غذایی منجر شود. این فیلم‌ها ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی مطلوبی دارند و دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی مطلوبی نیز می‌باشند.