اثر افزودن ال – کارنتین در جیره بر کیفیت گوشت بره های نر سنگسری
نویسندگان
1 پژوهشگر پسادکتری، گروه بهداشت و کنترل کیفی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان ایران.
2 دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران.
3 دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران.
4 استاد تمام علوم دامی - دانشکده کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران
5 دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، ایران.
doi
10.22034/FSCT.22.163.257چکیده
ال-کارنیتین به عنوان یک مکمل غذایی در تغذیه دامها برای بهبود کیفیت گوشت و کاهش اکسیداسیون چربیها استفاده میشود. این تحقیق بر روی برههای نر سنگسری با هدف بررسی تأثیر خوراکی ال-کارنیتین بر ویژگیهای رنگی، اکسیداسیون چربی، نرمی و افت ناشی از پخت گوشت انجام شد. برهها به سه گروه کنترل، 150 و 300 میلیگرم ال-کارنیتین به ازای هر کیلوگرم جیره تقسیم شدند. نتایج نشان داد که افزودن ال-کارنیتین به جیره، به ویژه در سطح 300 میلیگرم، تغییرات قابل توجهی در پارامترهای رنگی گوشت ایجاد کرده است؛ بهطوری که شدت زردی افزایش و میزان قرمزی کاهش یافت. گروه دریافتکننده 300 میلیگرم بالاترین سطح روشنایی را نشان دادند. اندازهگیری مالوندیآلدهید، بهعنوان شاخص اکسیداسیون چربی، نشان داد که ال-کارنیتین به طور معنیداری اکسیداسیون چربیها را کاهش داده و در نتیجه بهبود کیفیت و ماندگاری گوشت را به همراه داشت. همچنین، مکملسازی با ال-کارنیتین باعث نرمتر شدن موقت گوشت شد، اما این اثر با گذشت زمان کاهش یافت. در مورد افت ناشی از پخت، هیچ تفاوت معنیداری بین گروهها مشاهده نشد. بهطور کلی، افزودن ال-کارنیتین به جیره دام میتواند کیفیت گوشت را بهبود بخشد، اما مطالعات بیشتری برای تأیید نتایج مورد نیاز است.
