فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

این پژوهش به بررسی تأثیر فرآیند پلاسمای سرد بر ویژگی‌های شیر خام گوسفند شیر پرداخته است. در این مطالعه، اثر پلاسمای سرد از روی شدت ولتاژ در سه سطح (5/0، 7/0 و 9/0 کیلوولت) و اعمال ولتاژ در سه سطح (3، 5 و 7 دقیقه) در نظر گرفته شد. خصوصیات فیزیکی و شیمیایی شیر خام گوسفند شامل pH، میزان چربی و پروتئین، فنل کل، فعالیت آنتی‌اکسیدانی(درصد رنگبری رادیکال DPPH)، آزمون‌های میکروبی(تعداد کل باکتری‌ها) و شاخص‌های رنگی (L*، a*، b* ( بررسی شدند. تحلیل واریانس (ANOVA) نشان داد که ولتاژ و زمان به‌طور معناداری بر pH تأثیر گذاشتند، به‌طوری‌که با افزایش ولتاژ و زمان، pH شیر به طور متوسط به 82/6 افزایش یافت. همچنین، فعالیت آنتی‌اکسیدانی نیز تحت تأثیر قرار گرفت و با افزایش ولتاژ و زمان، به 03/21 درصد افزایش یافت. شاخص‌های رنگی نیز به طور معناداری تغییر کردند. شاخص روشنایی (L) در اثر ولتاژ و زمان درمان به 58/74 رسید، در حالی که شاخص قرمزی (a*) و زردی (b*) نیز به ترتیب به 15/2 و 94/10 تغییر یافتند. بررسی پروتئین و چربی نشان داد که با افزایش ولتاژ و زمان درمان، مقادیر پروتئین به 3.86 و چربی به 4.53 g/100 mL رسیدند و همچنین، در آزمون‌های میکروبی، تعداد کل باکتری‌ها کاهش معناداری پیدا کرد و این نشان‌دهنده بهبود قابل توجهی در ایمنی شیر بود . در نهایت، این نتایج نشان می‌دهند که استفاده از پلاسمای سرد می‌تواند به عنوان یک روش مؤثر در بهبود کیفیت و افزایش ارزش تغذیه‌ای و عمر ماندگاری شیر در صنعت لبنیات مورد توجه قرار گیرد.