فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

این تحقیق با هدف اندازه‎گیری خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماست همزده سین‎بیوتیک حاوی فیبر لیمو و باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس طی 20 روز نگهداری انجام شد. ویژگی‎های حسی در روز تولید، روز دهم و روز بیستم توسط 5 ارزیاب آموزش دیده با 5 تیمار (25/0، 5/0، 75/0 و 1 درصد فیبر لیمو) و سه تکرار ارزیابی و برای تجزیه‎و‎تحلیل داده‎ها از آزمون چند دامنه‎ای دانکن، از نرم افزار آماری SPSS21 در سطح احتمال 95 درصد (P<0.05)و برای ترسیم نمودارها از نرم‎افزار اکسل استفاده شد. مطابق با نتایج اثر نوع نمونه و زمان نگهداری بر اسیدیته، pH، سینرزیس، ماده‎خشک، ویسکوزیته، زنده‎مانی باکتری و شاخص‎های ارزیابی حسی (به جز اثر زمان نگهداری بر پذیرش‎کلی) معنی‎دار بود (05/0≥p). نتایج فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نشان داد با افزایش فیبر لیمو pH، سینرزیس و شاخص‎های ارزیابی حسی کاهش و اسیدیته، ماده خشک، ویسکوزیته، زنده مانی باکتری پروبیوتیک افزایش یافت. همچنین با افزایش زمان نگهداری pH، ویسکوزیته، زنده‎مانی باکتری پروبیوتیک و شاخص‎های ارزیابی حسی کاهش و اسیدیته، سینرزیس و ماده‎خشک افزایش یافت. مقدار چربی در تمامی تیمارها و دوره‎های نگهداری مقدار 5/0 درصد بود. مطابق با نتایج ارزیابی حسی و همچنین با توجه به زنده‎مانی باکتری پروبیوتیک تیمار حاوی 25/0 درصد فیبر لیمو به عنوان تیمار برتر معرفی گردید.