فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

با افزایش تمایل مردم به مصرف محصولات لبنی ارگانیک، همواره خطر سویه‌های میکروبی بیماری‌زا در محصولات محلی وجود دارد. ماست گوسفندی محلی به عنوان یک محصول ارگانیک از باارزش‌ترین محصولات لبنی در ایران است. هدف از این مطالعه تشخیص فنوتیپی و مولکولی باکتری‌های اسید لاکتیک جدا شده از ماست گوسفندی همدان و بررسی خواص بیماری‌زای آن‌ها است. جدایه‌های لاکتیکی از نمونه‌های ماست از نظر فنوتیپی و مولکولی با تکثیر ناحیه 16S rDNA توسط واکنشPCR و به دنبال آن توالی‌یابی شناسایی شدند. خصوصیات بیماریزایی و ایمنی جدایه‌ها شامل مقاومت به آنتی‌بیوتیک، همولیز سلول‌های خونی، فعالیت‌‌‌های آمینواسید دکربوکسیلازی، DNase، و ژلاتینازی بررسی شدند. 47 باکتری از نمونه‌های ماست جدا شدند و تنها 22 جدایه گرم مثبت و کاتالاز منفی بودند. براساس نتایج، جدایه‌ها از نظر مولکولی به عنوان 4 لاکتوباسیلوس هلوتیکوس، 5 انتروکوکوس موری، 2 استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس، 5 لاکتوباسیلوس هلوتیکوس و 6 لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس تشخیص داده شدند. شناسایی فنوتیپی همچنین حضور جدایه‌هایی که متعلق به تولید ماست بودند را تایید کرد. ارزیابی خواص بیماری‌زایی گونه‌های مرتبط با تولید ماست، استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس، تایید کرد که تنها دو جدایه از لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس(HL1, HL2) به عنوان کشت آغازگر برای تولید ماست ایمن هستند